Cookies au muscovado

Ingrédients

160g de farines sans gluten (j'utilise beaucoup le mélange riz+millet distribué par La vie claire mais vous pouvez faire votre propre mélange, la farine de riz seule remplace la farine de blé sans problème)
90g de beurre végétal (variante : huile de coco)
60 à 80 g de sucre brut non raffiné muscovado selon votre goût
90g de noix (noix de macadamia ou noix simples)+noisettes+amandes (ou ce que vous avez dans vos placards)
140g de chocolat noir
10g de poudre à lever sans gluten et sans phosphates (en magasin bio)
1 oeuf (ou 2 cuillères à soupe de compote si vous êtes vegan)

Concasser les fruits secs + le chocolat noir au robot (si on a pas de robot on peut le passer au pilon à la main) ni trop gros ni trop fin
Transvaser dans un récipient et ajouter le mélange de farines et la levure.
Au robot ou au batteur électrique fouetter le beurre végétal (ou huile de coco) avec le sucre.
Mélanger le résultat avec le mélange précédent.
Ajouter l'oeuf (remplaçable par 2 cuillères à soupe de compote, vu que c'est juste pour lier).

Façonner des boudins dans du film d'emballage et Mettre au frais pendant 1/2h ou 1h (c'est le contraste froid/chaud qui fait lever les cookies).
Préchauffer le four à 190°
Quand c'est bien ferme découper des rondelles dans le boudin et disposer sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four immédiatement.
Laisser cuire 10 minutes pour un résultat crousti-moelleux, 12 minutes pour du vrai croustillant.